Anyák napi pavlova torta

Az első olyan anyák napja ez számomra, amikor nem csak a “gyerek oldalról” közelítem meg a témát. 🙂 Izgalmas és új szakasza ez az életemnek, amit nagyon élvezek, de (mint sztem mindenki ilyenkor) rájöttem, hogy még jobban szeretem és becsülöm anyukámat. Nem is olyan egyszerű ez a “meló” végtelen szeretet és állandó aggódás, hogy minden rendben van-e (persze,hogy igen) és mindent jól csinálsz-e (persze, hogy nem), ami, ha jól sejtem, el fog tartani most már, amíg élek. 🙂 Ezért távolságtartás ide vagy oda, egy helyes virágcsokrot, egy kis sütit vagy tortát, vagy az unokák rajzait ott lehet hagyni anya/nagyi ajtaja előtt. 🙂 Az enyém ez a pavlova lett eperrel és áfonyával.

Hozzávalók:

Habcsók alaphoz:

  • 6 tojás fehérje
  • 30 dkg cukor
  • 1 ek. keményítő
  • 1 ek balzsamecet (vagy almaecet, vagy bármilyen lágyabb ecet, nem fog kiérződni)

Krémhez:

  • 4 tojás sárgája
  • 3 dl tej
  • 1 zacskó bourbon vaníliás cukor (vagy vaníliarúd kikapart magja)
  • 40 g kristálycukor
  • 30 g keményítő
  • 30 g vaj
  • 3 dl 30%-os hideg habtejszín

Gyümölcsszószhoz:

  • 250 g friss vagy fagyasztott eper
  • 5 szem friss eper darabolva
  • áfonya
  • 1 ek keményítő
  • 2-3 ek cukor
  • 1 citrom héja és leve
  • 1 zacskó bourbon vaníliás cukor

Elkészítés:

  1. Először a habcsók alapot készítjük el. A szobahőmérsékletű tojásfehérjét elkezdjük verni, amikor félig felverődött hozzáadagoljuk kanalanként a cukrot, majd a legvégén az ecetet és a keményítőt. Nagyon stabil kemény habot kell kapjunk, ami megáll a habverőn kis csúcsot képezve. Ha ujjunk között szétmorzsoljuk nem érzünk benne cukordarabokat, akkor tökéletes.
  2. A sütőpapíron előre megrajzolunk 3 vagy 4 kört, attól függ hány emeletet szeretnénk, és megfordítva rátesszük a sütőlemezre. Kanalanként adagoljuk a habot, hogy minden habcsók lap egyforma legyen. Én azt szeretem, ha kicsit rusztikus a kinézete, szóval nem törekszem egyforma szabályos körökre, de középre kis mélyedést alakítok ki, oda megy majd a krém. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, majd 150 fokon sütjük a habot. Nekem olyan 1 óra alatt van kész. Ha már hozzáérve kopogós a külseje, és esetleg a szélein már barnul is picit, akkor jó lesz. Sütőben hagyjuk kihűlni.
  3. A krémhez először a tejet feltesszük melegedni a vaníliával, addig a tojássárgákat a cukrokkal és a keméyítővel kikeverjük. Ha meleg a tej (nem kell forralni) óvatosan csurgassuk bele a tojásos krémbe, és mehet az egész vissza a tűzre. Folyamatos keverés mellett, nem túl nagy lángon, nagyon hamar besűrűsüdik és egy stabil krémet kapunk. Mehet bele a vaj, keverjük, amíg elolvad, majd folpackkal letakarva hűtsük ki (így nem fog bőrréteg képződni a krémen).
  4. Ha kihűlt egy nagyon kemény krém lesz, de kézi habverővel átkeverve megint selymes kenhető krém lesz belőle. A 3 dl jó hideg tejszínt felverjük, egy kis adagot beleteszünk a sárgakrémbe és alaposan elkeverjük. A maradék tejszínhabot óvatosan forgatjuk bele a krémbe. Előfordulhat, hogy lágyabb vagy keményebb krémet szeretnénk, akkor a tejszín mennyiségével lehet szabályozni az állagot.
  5. A gyümölcsszószhoz a friss vagy fagyasztott epret lángra tesszük a cukrokkal, keményítővel, citrommal. Főzzük, amíg megpuhulnak a gyümölcsök és elolvad a cukor, majd botmixerrel pürésítjük. Lehet kisebb darabokat hagyni benne, attól csak még izgalmasabb lesz. Aki tutira akar menni tehet bele egy kis zselatint is, de én szeretem, ha ennek a szósznak folyósabb az állaga. 🙂 Inkább menjen bele picit több keményítő, ha nem tűnik elég sűrűnek, vagy növeljük a főzési időt. Hűtsük ki.
  6. Az összeállításnál a habcsók lapra jön a krémből középre, a szélére körben pedig csillag csővel kis halmokat nyomunk. Erre kanalazunk a gyümölcsszószból, majd megszórjuk darabolt gyümölcsökkel. Így építkezünk, amíg elfogynak a lapok. A tetejét is hasonlóképpen alakítjuk ki, ide mehet egész gyümölcs is vagy nagyobb darabok.

Anyu kedvenc sütije, hihetetlenül lágy habcsók lapok, édes vaníliás krém és fanyar gyümölcsök. 🙂 Na jó, én is imádom. 🙂

Szállítás előtt érdemes jól kihűteni a tortát, vagy kicsit keményebbre csinálni a krémet és a szószt, mivel ez egy nagyon lágy sütemény, ezért könnyen szétcvsúszhat.

Nagyon Boldog Anyák Napját minden anyukának, nagymamának, dédinek, keresztanyának és fogadott anyukának! 🙂

További bejegyzések ebben kategóriában